### Rețeta de cozonac a Gabrielei Cristea: Secretul unui desert pufos și delicios pentru sărbători
Gabriela Cristea, cunoscută pentru pasiunea ei pentru gătit, a împărtășit rețeta sa preferată de cozonac, ideală pentru masa festivă. Aceasta include atât ingredientele necesare, cât și trucuri pentru a obține un cozonac pufos, cu o aromă irezistibilă.
—
### **Ingrediente pentru 3 cozonaci:**
– **1 kg de făină**
– **300 g de zahăr**
– **250 g de nuci**
– **50 g unt**
– **50 ml ulei**
– **zahăr pudră pentru decor**
– **14 g drojdie uscată (sau 30 g drojdie proaspătă)**
– **zahăr vanilat Bourbon**
– **100 g ciocolată (rasă sau bucăți mici)**
– **un praf de sare**
– **400 ml lapte**
– **3 ouă întregi + 3 gălbenușuri pentru aluat**
– **3 albușuri pentru cremă**
—
### **Mod de preparare:**
#### 1. **Pregătirea maialei**
– Amestecă **10 ml de lapte călduț**, **15 g de drojdie** și o linguriță de zahăr cu puțină făină, formând o pastă omogenă.
– Lasă compoziția să crească până își dublează volumul.
#### 2. **Prepararea aluatului**
– Într-un bol mare, amestecă făina cu sarea.
– Separat, încălzește laptele împreună cu zahărul până ce acesta se dizolvă.
– Adaugă ouăle, gălbenușurile, untul topit și uleiul în făină, apoi încorporează maiaua și laptele călduț treptat.
– Frământă aluatul până devine elastic și nelipicios.
#### 3. **Prima dospire**
– Pune aluatul într-un bol uns cu ulei, acoperă-l cu un prosop curat și lasă-l la dospit într-un cuptor preîncălzit la **40°C** timp de **20 de minute**.
– Scoate aluatul și lasă-l să se odihnească la temperatura camerei încă **10 minute**.
—
### **Pregătirea cremei de umplutură**
– Bate albușurile cu un praf de sare până devin spumă.
– Adaugă treptat 3-4 linguri de zahăr și continuă să bați până obții o spumă fermă.
– Încorporează nucile tocate și ciocolata, amestecând delicat cu o spatulă.
—
#### 4. **Asamblarea cozonacilor**
– Împarte aluatul în porții egale și întinde foi subțiri.
– Întinde crema peste fiecare foaie, apoi taie aluatul în două și rulează fiecare jumătate.
– Împletește cele două rulouri și așază-le în tăvi tapetate cu hârtie de copt.
#### 5. **A doua dospire**
– Acoperă tăvile cu folie de plastic sau pungi alimentare și lasă cozonacii să dospească la temperatura camerei timp de **o oră și jumătate**.
—
### **Coacerea**
– Preîncălzește cuptorul la **170°C**.
– Unge cozonacii cu albuș bătut cu un praf de sare.
– Coace timp de **25 de minute**, fără a deschide cuptorul.
– Redu temperatura la **165°C**, acoperă cozonacii cu folie de aluminiu pentru a preveni arderea și mai lasă-i la copt încă **25 de minute**.
—
#### 6. **Finisarea**
– După coacere, unge cozonacii fierbinți cu apă și zahăr pentru un aspect lucios și o textură moale.
– Lasă-i să se răcească complet înainte de a-i felia.
—
### **Sfaturile Gabrielei Cristea pentru succes garantat**
1. **Ingredientele trebuie să fie la temperatura camerei.**
2. Menține o temperatură constantă în bucătărie, ferită de curenți de aer.
3. Respectă timpii de dospire pentru o textură aerată și pufosă.
4. Nu deschide cuptorul în primele 25 de minute de coacere.
Cu această rețetă, vei obține cozonaci delicioși, perfecți pentru mesele de sărbătoare!