Cum sarez slănina delicioasă și cum să o fac corect: rețetă și trucuri de gătit dar si regulile pe care le încălcăm adesea. Despre prea putina sare și prea multă sare, dimensiunea bucatii de slanina, culoarea slăninii, tăieturi în carne și gradul de gata, cum să pregătești, cum să sărezi, de ce și când slănina se strica, despre aditivi, recipiente și depozitare — trucuri simple și ușoare.
Sărarea slăninii gustoase: 5 greșeli și 5 secrete
Greșeala #1. Despre dimensiune. Adesea tăiem bucăți mici pentru sărare astfel încât slănina să se săreze mai repede. În final, bucățile mici, de aproximativ 10 x 5 cm în medie — vor fi ‘sărate’.
Dar procesul de fermentație nu este încă complet. În principiu, nici nu a început: se va termina după ce slănina ‘plânge’ (după 1-2 zile) — abia după o lună. Deși fermentația completă nu este necesară pentru noi: produsul va dobândi un miros caracteristic — pe gustul unora.
Dar: dacă bucățile sunt mici, slănina are gust sărat, dar este aproape crudă — este doar slănină sărată, nu produsul delicios, sănătos și depozitabil.
Dar nici bucățile prea mari nu sunt bune: într-o bucată înaltă de 20 cm lungime și mai mult de 20 cm, fermentația este încetinită și se va săra încet — prea încet. Ce să faci?
Regula #1. Alegeți dimensiunea ideală — care depinde de înălțimea bucății. În medie, este de 15 cm lungime, 10-15 cm lățime, cu o înălțime de până la 10-15 cm. Un pic mai mare — dar nu cu mult.
Greșeala #2. Despre tăierea slaninii. Acesta nu este produsul unde este nevoie — dar în cantități mici este permisibil și bun: gustos, arată apetisant.
Dar dacă există are si strat de carne — necesită mult timp pentru sărare. Adesea slănina este gata — dar carnea este crudă. Cum să determini?
Regula #2. Carnea trebuie să fie bine maturată, nu roșie aprinsă ca culoare, dar întunecată. Și — să devină mai moale, mai puțin fibroasă. și — sărată.
Greșeala #3. Despre sărare. Presărarea cu sare — asta nu este tot. Și frecarea ei de asemenea!
Regula #3. Felia trebuie să fie complet uscată — nu umedă. Și — complet acoperită cu sare, chiar și presărată. Și la fundul containerului unde stă — o cutie de carton, înveliș de mai multe straturi de hârtie etc. trebuie să fie sare.
Important! Nu vă fie frică să supra-sărați: slănina nu va absorbi excesul. Va fi doar ‘supra-sărată’ dacă nu îndepărtăm stratul de sare și o depozităm în ea pentru prea mult timp — și chiar atunci nu întotdeauna, nu pronunțat.
Greșeala #4. Despre timpul de sărare. Adesea, oamenii sărează slănina timp de 3-4 zile. Ca rezultat, feliile sunt albe și au gust sărat — dar de cele mai multe ori acesta nu este un produs gata de consum, potrivit pentru depozitare pe termen lung — în sensul clasic.
Da, toată lumea are gusturi diferite — dar aceasta nu este o felie care a suferit fermentație. Și dungile de carne din ea sunt roșii, și, aruncând-o in tigaie, vom vedea aproape același comportament ca o bucată crudă 🙂 Ce să faci?
Regula #4. Sărați feliile medii timp de 6-7 zile, cele mai mari timp de 7-8: gustați, uitați-vă la tăietura cărnii: felia trebuie să fie nu doar sărată — ‘bine maturată’ atât dedesubt cât și deasupra.
Și — să dobândească o transparență caracteristică când este tăiată subțire: nu ar trebui să fie perfect albă.
Și cum să sărați corect? Doar frecați cu sare pe toate părțile, plasând-o într-o cutie de carton, pe un strat de hârtie, într-un bol de sticlă, ceramică etc.
Și — presărați sare pe fund: astfel încât partea de jos a bucatii să-și tragă rezervele 🙂
Lăsați slănina la temperatura camerei nu mai mare de +25 C timp de o zi sau două.
Cum ”plânge” slănina și de ce. Ar trebui să ‘transpire’ — practic sa devina mai umeda.
Picături mici, nu prea vizibile de lichid ar trebui să apară. Este posibil să nu fie vizibile sub sare — dar produsul trebuie să stea fără frigider timp de o zi sau două la +20…+23 C.
Apoi slănina este acoperită — învelită în hârtie, tifon, în țesătură subțire respirabilă. În polietilenă, recipiente din plastic, etanș — produsul nu este sărat: va dobândi un gust și miros neplăcut caracteristic.
Despre aditivi. Și când să înfigi cu usturoi? Numai nu imediat, ci după 2-3 zile, când slănina plânge și este ușor sărată.
Greșeala #5. Despre depozitare. Nu spălați slănina — nu clătiți stratul de sare. Aceasta reduce durata de valabilitate.
Dacă doriți să împărțiți în bucăți mici și să trimiteți la congelator — doar numărați cu un cuțit stratul de sare, înfășurați în hârtie. În polietilenă — este mai rău.
Pentru depozitare nu prea lungă, puteți lăsa întreaga bucată în sare, tăind puțin câte puțin. Dar nu mai mult de 7-10 zile — se va supra-săra.
Puteți face compromisuri dacă nu doriți să congelați: radeti, dar nu complet, stratul de sare, lăsați-l într-o cutie sau hârtie astfel încât sarea să acopere încă ușor: previne ‘râncezirea’ și pierderea gustului.
Pentru o păstrare mai lungă , pentru a păstra gustul este mai bine să o puneți la congelator. Acestea sunt câteva trucuri simple pentru a prepara o slanina delicioasa, moale si frageda.